Hig. aliment, 29 (2015) 248-249 p. 162-167
Avaliação e caracterização do uso de transglutaminase como agente estabilizante e/ou espessante em bebida láctea fermentada
Vieira, Daniela Cristina Faria; Silva, Vanessa Riani Olmi; Martins, Aurélia Dornelas de Oliveira; Silva, Cleuber Antonio de Sá