Periódicos Brasileiros em Medicina Veterinária e Zootecnia
Possui mestrado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1979) e doutorado em Ciências dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (1984). Pós doutorado na Louisiania State University (USA).Atualmente é professor titular da Universidade Federal de Santa Catarina. Consultor "ad hoc" do CNPq, CAPES,Fapemig, Fapergs, Fapemat e Fapesc. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Microbiologia Industrial e Fermentação, atuando principalmente nos seguintes temas: Processos convencionais de fermentação, Pescados fermentados, carnes fermentadas, proteínas uni e pluri celular, bacterias lácticas, cultivos iniciadores e microalgas de interesse para a indústria de alimentos e insumos (Fonte: CV Lattes)
Ci. Rural, 38 (2008) 1 p. 54-58
Bertoldi, Fabiano Cleber; Sant'Anna, Ernani; Oliveira, Jorge Luiz Barcelos
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