Ocorrência de leite instável não ácido (LINA) em uma usina de beneficiamento da região metropolitana de Porto Alegre/RS

Ciprandi et al., Alana

O presente trabalho teve como objetivo avaliar a ocorrência de LINA em 92 amostras de leite cru provenientes de uma usina de beneficiamento da cidade de Taquara-RS, nos meses de agosto e setembro de 2008. As amostras foram classificadas, com base nos parâmetros legais de acidez titulável e teste de estabilidade ao etanol em alcalina, normal, ácida e LINA. Foram identificadas 42,40% das amostras como normais; 33,7% LINA; 22,82% alcalinas, e uma amostra ácida. Nesse estudo foi utilizado o etanol 72 GL conforme a Instrução Normativa 62 do MAPA, porém se empregado etanol 78 GL, graduação utilizada pela maioria das indústrias no Estado com o intuitode garantir a qualidade da matéria-prima, essa ocorrência de LINA dobra, passando para 67,40%. A ocorrência de LINA foi elevada na região de Taquara (33,7%), reforçando a necessidade de estudos sobre essa síndrome.