Aspectos tecnológicos dos queijos suíços: revisão

Andrade, Sueli C.Pelayo, Jacinta SanchezAntunes, Lúcio A. F.

No presente trabalho os autores revisam os aspectos tecnológicos da produção dos queijos suíços. Assim, são levantados os principais pontos envolvidos no processo desses queijos, como: características determinantes desses produtos; o mecanismo de formação de olhaduras, sabor, aroma e textura; os principais defeitos que podem alterar tais produtos, etc.    

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