Qualidade interna de ovos comerciais submetidos a diferentes tratamentos de casca e tempos de armazenamento
Almeida, Dayane dos SantosBedin, Aline Felix SchneiderMiletti, Luiz CláudioGewehr, Clóvis Eliseu
Avaliou-se 560 ovos de poedeiras comerciais com 74 semanas submetidos a procedimentos de sanitização e recobrimento da casca. Os tratamentos utilizados consistiram de dois métodos de sanitização de ovos, sanitizados (S) e não sanitizados (NS), e dois métodos de cobertura da casca, não coberta (NC) e coberta (C) com solução concentrada de proteína de soro de leite, dispostos em delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 2x2 (sanitização x recobrimento da casca), com cinco repetições obtidas da média de quatro ovos avaliados em sete períodos de armazenamento (um, sete, 14, 21, 28, 35 e 42 dias). Foram avaliados o pH do albúmen e a oxidação lipídica da gema pelo teste TBARS. Os resultados das médias de cada período foram submetidos à análise de variância e quando observado diferenças foram submetidas ao teste de Tukey (5%) e foi realizada análise de regressão entre períodos para cada método. Utilizando eletroforese em gel de poliacrilamida (SDS-PAGE), o perfil proteico do albúmen em um e 42 dias foi avaliado descritivamente. Utilizando os métodos S e NS, o pH e TBARS dos ovos não se alteraram (P>0,05) em nenhum dos dias avaliados. Os métodos C e NC apresentaram valores de pH semelhantes (P>0,05) apenas quando utilizaram ovos frescos; entretanto, ao utilizar ovos do Método NC, o pH foi superior (P<0,0001) ao do Método C. Para todas as técnicas, a análise de regressão do pH entre os períodos revelou comportamento quadrático. Embora a análise de regressão tenha demonstrado comportamento linear crescente para todos os métodos, o resultado da análise TBARS para C e NC em todos os dias avaliados foi semelhante (P>0,05). O concentrado protéico de soro de leite não afeta o pH dos ovos higienizados. O perfil proteico do albúmen e os valores de TBARS das gemas armazenadas em temperatura ambiente não são afetados pela higienização e pela cobertura do concentrado protéico de soro de leite, e os valores de TBARS aumentam ao longo dos dias de armazenamento em todos os casos.(AU)
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