Características físico-química e sensoriais do leite bovino em diferentes estágios de lactação e ordens de parto
Leilane de Jesus Barreto, MayaraHenrique do Nascimento Rangel, AdrianoHelena Constantino Spyrides, MariaSantos Difante, GelsonMorais de Lima Júnior, Dorgival
O conhecimento da variação na composição do leite é essencial para determinar sua qualidade, a qual é definida por várias propriedades organolépticas. Este estudo avaliou o efeito do estágio de lactação e ordem de parto sobre a composição físico-química e as características organolépticas do leite de vacas leiteiras primíparas e multíparas. As amostras de leite foram coletadas mensalmente no período de dezembro de 2011 a maio de 2012. Os dados foram analisados por meio de análise de variância (ANOVA), seguida pelo teste de Tukey (p 0,05). A produção de leite (PROD), contagem de células somáticas (CCS) e nitrogênio ureico no leite (NUL) foram significativamente mais elevados em vacas multíparas, ao passo que a caseína e sua proporção na proteína total do leite (C/PT) foi significativamente mais elevada em vacas primíparas. Todos os componentes do leite foram significativamente afetados pela fase de lactação, exceto para os sólidos não gordurosos (SNG). Escores de condição corporal (ECC) não foram afetados pela ordem de parto ou estágio de lactação. A cor foi o único atributo sensorial afetado pela ordem de parto. Em conclusão, as propriedades físico-químicas e sensoriais do leite atributos foram afetadas pela ordem de parto e estágio de lactação.
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