Aplicação do método do índice de qualidade (MIQ) para o estudo da vida útil de filés de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) sem pele, armazenados em gelo

Mikaelle de Paiva Soares, KarolineAugusto Gonçalves, Alex

O objetivo do presente trabalho foi desenvolver o Método do Índice de Qualidade (MIQ) para filé sem pele de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus), cultivada, e aplicá-lo no estabelecimento da sua vida útil. Os filés (média de 120 g cada) foram mantidos em caixas com gelo na proporção de 1:1 (filé:gelo) na temperatura média de 0C e armazenados em câmaras de refrigeração (4C) por 18 dias. Para avaliar o frescor durante o armazenamento, realizaram-se análises sensoriais (MIQ) e físico-químicas (pH e Nitrogênio das Bases Voláteis Totais) a cada 72 horas, a partir do tempo zero, em triplicata. A vida útil máxima do filé sem pele de tilápia do Nilo, em gelo, foi estimada em 15 dias. O MIQ foi considerado eficiente na avaliação do frescor da tilápia do Nilo, já que a rejeição sensorial pelo MIQ foi determinante no estabelecimento da vida de prateleira.

1. Tilapia
2. Freshness
3. Sensory analysis
4. Rejection
5. Inspeção do Pescado
6. Shelf life.