Parâmetros de extrusão na produção de snacks de farinha de mandioca enriquecidos com caseína

Helena Borges Lustosa, BeatrizLeonel, MagaliMaria Mischan, Martha

Este trabalho teve por objetivo a avaliação dos efeitos das condições operacionais do processo de extrusão (temperatura de extrusão, umidade e teor de proteína) na obtenção de produtos expandidos de mandioca, enriquecidos com caseína, visando fornecer informações ao setor de processamento de mandioca. A farinha de mandioca e a caseína foram caracterizadas quanto aos seus componentes químicos e cor. O experimento seguiu o delineamento experimental central composto rotacional para três fatores. Os produtos obtidos foram caracterizados quanto ao índice de expansão, volume específico, cor e dureza. A análise dos dados mostrou que as condições de menor umidade, teor de proteína e temperatura proporcionaram a obtenção de produtos expandidos com atributos desejados, ou seja, cor clara, alta expansão e baixa dureza.

1. Cor
2. Mandioca
3. Proteína
4. Expansão
5. Cassava
6. Textura
7. Extrusion
8. Color
9. Protein
10. Expansion
11. Extrusão
12. Texture