Qualidade do melão 'Orange Flesh' minimamente processadoarmazenado sob atmosfera modificada

Vieites, Rogério LopesEvangelista, Regina MartaLima, Luciana CostaMoraes, Maria Rosa deNeves, Leandro Camargo

Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito da atmosfera modificada na qualidade do melão‘OrangeFlesh’minimamente processado. Os cubos de melões foram sanificados com 100 mg L-1 de hipoclorito desódio por um minuto, lavados, drenados e embalados com diferentes concentrações de O2 e CO2 emsacos plásticos de polietileno (Nylon Poli). Foram avaliados a cada dois dias durante dez dias quanto afirmeza, pectina total, pectina solúvel e atividade da polifenoloxidase e peroxidase. Ao final do períodode conservação, os produtos vegetais com modificação da atmosfera mantiveram a textura mais firme ea concentração de 5%O2 + 3% CO2 apresentaram menor teor de pectina total e juntamente com aconcentração de 100% N2 o menor teor de pectina solúvel e não apresentaram atividades depolifenoloxidase e peroxidase.

1. processamento mínimo
2. gaseous mixtures
3. mistura gasosa
4. fresh cut
5. Cucumis melo L
6. conservation
7. conservação
8. Cucumis melon L