Avaliação microbiológica de alimentos isentos de registrono Ministério da Saúde
Ferrari, Rafaela GomesWinkler, Sabine MurakamiOliveira, Tereza Cristina Rocha Moreira de
O objetivo deste trabalho foi avaliar o padrão higiênico-sanitário de alimentos comercializados na Regiãode Londrina cadastrados no Ministério da Saúde, porém, dispensados de registro, conforme a RDC nº.23 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Os alimentos foram escolhidos de acordo comas sugestões da Vigilância Sanitária de Londrina, PR, que levou em consideração o risco epidemiológico.Os padrões microbiológicos foram avaliados conforme a RDC nº. 12 da ANVISA. Contagens de E. colie S. aureus acima do permitido foram observadas respectivamente em 11 (18,3%) e 13 (21,6%) dos 60alimentos analisados. Os demais resultados microbiológicos estavam dentro do estabelecido pela RDCnº. 12. Ficou clara a necessidade de maior fiscalização do processamento e armazenagem de váriosalimentos analisados, em especial, sorvetes, massas recheadas, pães de queijo, lasanha, doces comcreme e salgados recheados. Esses resultados serão encaminhados às Vigilâncias Regional e Municipalalertando sobre a real potencialidade desses alimentos veicularem doenças e na intenção de abrir umadiscussão sobre a liberação ou não de registro desses alimentos junto ao Ministério da Saúde. Alémdisso, os resultados obtidos confirmam que a análise microbiológica do produto final é um instrumentoessencial de validação e verificação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) e da Análise de Perigos ePontos Críticos de Controle (APPCC).
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