Atividade antimicrobiana de Lactobacillus acidophilus, contramicrorganismos patogênicos veiculados por alimentos
Pereira, Valéria GarciaGómez, Raul Jorge Hernan Castro
Foi avaliada a atividade antimicrobiana de uma cultura probiótica comercial, o Lactobacillus acidophilusLa5, frente ao crescimento de dois microrganismos patogênicos veiculados por alimentos, Escherichiacoli e Staphylococcus aureus. O antagonismo da cultura probiótica in vitro foi avaliado utilizando tantoa Metodologia de Multicamadas quanto a de Difusão em Ágar. Os resultados demonstraram que asubstância inibidora presente no sobrenadante é extracelular e difusível. O período de incubação dabactéria lática em caldo MRS, a 37ºC em condições de aerobiose, onde se obteve a maior produção deácido lático (1,08 g/%) foi 72 horas, o qual demonstrou o menor valor de pH do sobrenadante (3,90), e osmelhores resultados de inibição pelo método de difusão em ágar, com halos de inibição de 14,75mm e15,0mm de diâmetro para E. coli e S. aureus, respectivamente. O composto inibidor não foi sensível àação de enzimas proteolíticas e ao congelamento, mas foi totalmente inativado quando o sobrenadantefoi neutralizado com solução de NaOH 1N. Os resultados obtidos sugerem que atividade inibidoraobservada foi decorrente da concentração de ácido lático e do baixo pH do meio de cultivo domicrorganismo probiótico.
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