Imunoensaios: uma alternativa para a detecção de fungos toxigênicos em alimentos

Meirelles, Paula GarciaBiazon, LucianaOno, Mario AugustoHirooka, Elisa YokoOno, Elisabete Yurie Sataque

O monitoramento constante da contaminação fúngica é imprescindível para assegurar a qualidade e segurança dos alimentos, reduzindo as perdas econômicas, assim como os riscos à saúde humana e animal. Os métodos tradicionais de identificação e detecção de fungos (cultivo em diversos meios, exame microscópico e análises bioquímicas) geralmente consomem muito tempo e exigem pessoal com experiência. Os imunoensaios, particularmente os ensaios imunoenzimáticos, constituem uma alternativa promissora aos métodos tradicionais devido à alta sensibilidade, especificidade, reprodutibilidade e potencial como método rápido de controle de qualidade. Dentre os ensaios imunoenzimáticos, aqueles baseados em exoantígenos são os mais empregados na resolução de problemas taxonômicos, detecção e identificação de fungos toxigênicos. Nesta revisão serão abordados conceitos básicos de imunoensaios, métodos de detecção de fungos, assim como diversos ensaios imunoenzimáticos para a detecção de fungos toxigênicos em alimentos.

1. Immunodetection.
2. Fungos toxigênicos
3. Detecção de fungos
4. Mould detection
5. Toxigenic fungi
6. Imunodetecção.
7. Imunoensaios
8. Immunoassays