Estafilococos: morfologia das colônias, produção de coagulase e enterotoxina a, em amostras isoladas de leite cru refrigerado

Helena Walter de Santana, ElsaBeloti, VanerliCristina R. M. de Oliveira, TerezaB. de Moraes, LucianeTamanini, RonaldoP. Silva, Wladimir

Os relatos de intoxicação estafilocócica, principalmente por S. aureus, são frequentemente associados à ingestão de 100 ng de enterotoxina/g ou mL de alimento. A produção de enterotoxina pelos estafilococos está associada fortemente à produção de coagulase. Neste trabalho foram avaliadas amostras de leite de 51 propriedades leiteiras em Londrina (RS) e 50 em Pelotas. Todas as 101 amostras apresentaram contagens de estafilococos coagulase positivos (ECP). Das 552 colônias avaliadas, 256 foram coagulase positivas e destas cerca de 60% eram típicas no àgar Baird Parker e, em média, 60% do total de 296 estafilococos coagulase negativos (ECN) eram colônias atípicas. Quanto à capacidade enterotoxigênica, testou-se 109 colônias ECP, sendo 5,5% (6) positivas e 18 ECN, sendo 1 (5,5%) positiva. Assim, a freqüência de ECN produtores de EEA (5,5%) foi semelhante a dos ECP. Conclui-se que há extensa contaminação do leite cru por ECP, sendo grande parte (40%) das colônias atípicas produtoras de coagulase.

1. Milk
2. Staphylococci
3. Estafilococos
4. Toxic infection
5. Coagulase.
6. Toxinfecção
7. Leite