Água-de-coco: propriedades nutricionais, funcionais e processamento

Carvalho, Joelia Marques deMaia, Geraldo ArraesSousa, Paulo Henrique Machado deMaia Jr, Geraldo Arraes

Esta revisão apresenta os aspectos relevantes da água-de-coco, como os relacionados com sua composição química, valor nutritivo e propriedades funcionais, que aliadas a seu sabor adocicado, tornaram-na uma bebida muito apreciada, favorecendo o aumento do seu consumo. Também aborda as formas de comercialização da água-de-coco destacando-se os aspectos relacionados á industrialização que equilibram a oferta do produto ao longo do ano. Os fatores importantes durante o processamento da água-de-coco foram enfatizados e as pesquisas que vêm sendo realizadas para extensão de sua vida de prateleira e obtenção de produtos que mantenham o máximo possível suas características sensoriais originais

1. propriedades funcionais
2. functional properties
3. stability
4. preservation
5. Cocus nucifera L
6. estabilidade
7. preservação