Aspectos toxicológicos e ocorrência de patulina em suco de maçã

Pádua, Rubia Andreia Falleiros deMachinski Junior, Miguel

A patulina é um metabólito secundário produzido por diferentes gêneros e espécies de fungos. Penicillium expansum é certamente a espécie mais importante. É uma micotoxina encontrada principalmente em maçãs maduras utilizadas na produção de suco de maçã concentrado, mas também pode estar presente em outras frutas, vegetais e produtos alimentícios. Experimentos em animais de laboratório demonstraram que esta micotoxina produz diversos efeitos nocivos, incluindo mutagenicidade, teratogenicidade, carcinogenicidade, imunossupressão e intoxicações agudas caracterizadas por edema pulmonar, hemorragias, danos nos capilares hepáticos, do baço e rins, bem como edema cerebral. O presente artigo de revisão aborda aspectos físico-químicos e toxicológicos da patulina, bem como a sua ocorrência e estratégias para prevenir a sua presença em sucos de maçã.

1. Apple
2. Mycotoxins
3. Ocorrência.
4. Patulina
5. Maçã
6. Intoxicação
7. Patulin
8. Intoxication
9. Micotoxinas
10. Occurrence.