Goma curdlana: um importante hidrocolóide microbiano

Cunha, Mário Antônio Alves daGómez, Raúl J. H. CastroAmorim, Elaine Soares

O uso das gomas na indústria de alimentos baseia-se principalmente no aproveitamento de suas propriedades funcionais, que estão relacionadas à capacidade de prevenir ou retardar uma série de fenômenos físicos, desempenhando papel importante na estabilidade de muitos alimentos industrializados. É indispensável o uso destas na produção de diversos produtos alimentícios, pois contribuem para o espessamento, gelificação, estabilização, suspensão, formação de filme e podem atuar como agentes auxiliares de processamento. Desta forma, o presente trabalho buscou avaliar as propriedades físico-químicas, bem como, as áreas de aplicação da goma curdlana que é um hidrocolóide de origem microbiana.

1. Biopolímeros
2. Curdlana
3. Gomas
4. Biopolymers
5. Hydrocolloids
6. Polysaccharides.
7. Curdlan
8. Polissacarídeos.
9. Hidrocolóides
10. Gums