Goma curdlana: um importante hidrocolóide microbiano
Cunha, Mário Antônio Alves daGómez, Raúl J. H. CastroAmorim, Elaine Soares
O uso das gomas na indústria de alimentos baseia-se principalmente no aproveitamento de suas propriedades funcionais, que estão relacionadas à capacidade de prevenir ou retardar uma série de fenômenos fÃsicos, desempenhando papel importante na estabilidade de muitos alimentos industrializados. à indispensável o uso destas na produção de diversos produtos alimentÃcios, pois contribuem para o espessamento, gelificação, estabilização, suspensão, formação de filme e podem atuar como agentes auxiliares de processamento. Desta forma, o presente trabalho buscou avaliar as propriedades fÃsico-quÃmicas, bem como, as áreas de aplicação da goma curdlana que é um hidrocolóide de origem microbiana.
Texto completo