Goma curdlana: um importante hidrocolóide microbiano

Cunha, Mário Antônio Alves daGómez, Raúl J. H. CastroAmorim, Elaine Soares

O uso das gomas na indústria de alimentos baseia-se principalmente no aproveitamento de suas propriedades funcionais, que estão relacionadas à capacidade de prevenir ou retardar uma série de fenômenos físicos, desempenhando papel importante na estabilidade de muitos alimentos industrializados. É indispensável o uso destas na produção de diversos produtos alimentícios, pois contribuem para o espessamento, gelificação, estabilização, suspensão, formação de filme e podem atuar como agentes auxiliares de processamento. Desta forma, o presente trabalho buscou avaliar as propriedades físico-químicas, bem como, as áreas de aplicação da goma curdlana que é um hidrocolóide de origem microbiana.

1. Curdlan
2. Hydrocolloids
3. Gums
4. Polissacarídeos.
5. Hidrocolóides
6. Curdlana
7. Polysaccharides.
8. Gomas
9. Biopolímeros
10. Biopolymers