Enterotoxinas estafilocócicas

Oliveira, Tereza Cristina Rocha Moreira deCunha, Maria de Lourdes Ribeiro de Souza daHirooka, Elisa Yoko

Intoxicação estafilocócica, causada por enterotoxinas produzidas por espécies de Staphylococcus, tem sido um problema constante em Saúde Pública, em vista da freqüência dos casos e da termoestabilidade das toxinas. Considerando que este microrganismo é um dos agentes mais frequentes na microbiota humana e animal, apresenta-se uma breve revisão sobre as características estruturais, propriedades físico-químicas e biológicas das enterotoxinas estafilocócicas, assim como fatores que afetam a sua produção em alimentos.  

1. Staphylococci
2. Poisoning.
3. Enterotoxin
4. Estafilococos
5. Intoxicação.
6. Onterotoxina