Digestive and functional properties of a partially hydrolyzed cassava solid waste with high insoluble fiber concentration

da Silva Raupp, DorivaldoAmorim Rosa, DanielleHelena de Paula Marques, SilviaAriovaldo Banzatto, David

As fecularias e polvilheiras produzem grandes quantidades de bagaço de mandioca. A proposta dessa pesquisa consistiu determinar, em ratos modelo, a propriedade funcional-digestiva do produto alimentício bagaço de mandioca hidrolisado (BMH), um concentrado de fibra alimentar (60,9%, peso seco) que foi obtido a partir do bagaço de mandioca da polvilheira e através de processo de hidrólise enzimática. O BMH produziu efeitos fisiológicos no trato digestivo dos ratos modelos mais acentuados que os efeitos produzidos pelo farelo de trigo (FT). Foram os componentes insolúveis da fibra alimentar do BMH, e não a fração solúvel, os que mais contribuíram para o maior volume e peso das fezes e, por conseguinte, para o maior número de defecações. Por isso, o BMH pode ser usado como fonte alternativa de fibra alimentar para a formulação de alimentos, principalmente os consumidos por indivíduos com a finalidade de regular ou manter normal a funcionalidade digestiva.

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2. functional food
3. dietary fiber
4. alimento funcional
5. entrição humana
6. fibra alimentar
7. mandioca
8. cassava
9. farelo de trigo
10. wheat bran