Dupla destilação da aguardente de cana: teores de acidez total e de cobre

César Bizelli, LeandroAlberto França Ribeiro, CarlosValadares Novaes, Fernando

Este trabalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar a influência da condução da destilação sobre os teores de acidez e de cobre da aguardente de cana. Duas técnicas de destilação em alambiques simples foram confrontadas, a destilação convencional (Tratamento A.M.) e a dupla destilação (Tratamento A.B.). Houve influência positiva da dupla destilação sobre as características físico-químicas da aguardente, com redução nos teores de cobre e acidez acética, dentre outros parâmetros tecnológicos analisados.

1. acidez
2. aguardente de cana
3. distillation
4. destilação
5. acidity
6. copper
7. sugar cane spirit
8. cobre