Revestimentos de fécula de mandioca, perda de massa e alteração da cor de frutos de pimentão

Maria Vicentini, NíveaPascoli Cereda, MarneyLuís de Araújo Câmara, Francisco

Uma proposta em estudo para minimizar as perdas pós-colheita, é o uso de revestimentos derivados da fécula de mandioca. Frutos de pimentão (Capsicum annuum L.) cultivar Magali, foram mergulhados (1 minuto) em suspensões a 1 e 3% de fécula geleificada, secos naturalmente ao ar e armazenados em condições ambientais onde a temperatura média do período variou de 20,2-21,8°C. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado com 3 tratamentos, 6 repetições e 5 frutos por parcela. As análises de controle (perda de massa e alteração da coloração), foram feitas a cada dois dias por um período de 10 dias. Os frutos com película a 3%, apresentaram inibição no desenvolvimento da coloração vermelha; porém não houve efeito sobre a perda de massa.

1. starch
2. edible coatings
3. red pepper
4. amido
5. Capsicum annuum
6. filmes comestíveis
7. pimentão