Análise química do leite de búfala em comparação ao leite de vaca

Verruma, M.R.Salgado, J.M.

Foi estudada a composição química do leite de búfala em relação do leite de vaca. O leite de búfala apresentou níveis de gordura, proteína, sólidos totais, calorias, vitamina A e cálcio mais elevados em relação ao leite de vaca. Os ácidos graxos presentes no leite de búfala em maior concentração foram cápríco, mirístico, palmítico, esteárico, palmitoleico e linoleico e em menor concentração foram os ácidos graxos butírico, e oleico em relação ao leite de vaca.

1. chemical evaluation
2. buffalo milk
3. cow milk
4. ptite de búfala
5. análise química
6. leite de vaca