Avaliação microbiológica do sorvete de creme elaborado com soro de leite fluído pasteurizado

C. S. Ramos, M.J. S. Santos, A.M. D. Santos, L.P. S. Alexandre, A.Froehlich, A.B. Meneses, R.

No Brasil, foi relatada a ocorrência de um surto de gastrenterite no Amapá, por Salmonella Paratyphi C, veiculado por sorvete . Existem para os gelados comestíveis padrões microbiológicos estabelecidos pela Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos do Ministério da Saúde, que tolera nesses produtos, no máximo 100 bactérias do grupo coliformes totais / g e 200.000 UFC / g de bactérias mesófilas.