Colágeno: Características químicas e propriedades funcionais

Silva, Tatiane Ferreira daPenna, Ana Lúcia Barretto

Muitos alimentos possuem ingredientes ou compostos bioativos que oferecem benefícios à saúde. O colágeno, que é uma proteína fibrosa encontrada nos tecidos conjuntivos do corpo, tem a função de contribuir com a resistência e elasticidade dos tecidos. Em virtude de suas características funcionais, essa proteína tem sido adicionada aos alimentos com o intuito de alcançar os efeitos terapêuticos. O presente trabalho visa mostrar como ocorre a formação do colágeno e os efeitos benéficos no organismo, bem como as características, propriedades e aplicações em alimentos.(AU)

1. propriedade funcional
2. bioactive compound
3. functional property
4. composto bioativo
5. food supplement
6. suplemento alimentar