Colágeno: Características químicas e propriedades funcionais

Silva, Tatiane Ferreira daPenna, Ana Lúcia Barretto

Muitos alimentos possuem ingredientes ou compostos bioativos que oferecem benefícios à saúde. O colágeno, que é uma proteína fibrosa encontrada nos tecidos conjuntivos do corpo, tem a função de contribuir com a resistência e elasticidade dos tecidos. Em virtude de suas características funcionais, essa proteína tem sido adicionada aos alimentos com o intuito de alcançar os efeitos terapêuticos. O presente trabalho visa mostrar como ocorre a formação do colágeno e os efeitos benéficos no organismo, bem como as características, propriedades e aplicações em alimentos.(AU)

1. bioactive compound
2. propriedade funcional
3. suplemento alimentar
4. food supplement
5. composto bioativo
6. functional property