Polpa de açaí congelada: características nutricionais, físico-químicas, microscópicas e avaliação da rotulagem
Maria Fregonesi, BrisaEico Yokosawa, CristinaAkemi Okada, IsauraMassafera, GiseleMaria Braga Costa, Telmade Paula Toledo Prado, Sonia
As polpas de açaí congeladas comercializadas no município de Ribeirão Preto/SP foram avaliadas quanto àscaracterísticas nutricionais, físico-químicas, microscópicas e a rotulagem do produto. Os parâmetros físicoquímicoscomo umidade, sólidos totais, cinzas, acidez, proteínas, lipídios, carboidratos, calorias e fibrasforam analisados em 30 amostras de polpa de açaí integral, açaí tipo B e açaí tipo C. Os valores obtidos foramcomparados com os da legislação e analisados pelo teste de Kruskal-Wallis (p 0,05). A pesquisa de sujidadesleves foi realizada seguindo-se a metodologia da AOAC. A informação nutricional descrita no rótulo doproduto foi avaliada baseando-se nas legislações em vigor. Os três tipos de polpas analisados não apresentaramdiferenças estatisticamente significantes em todos os parâmetros físico-químicos. Na análise microscópica,50% das amostras apresentaram sujidades como fragmentos de insetos, ácaros, cristais de areia e pelo humano,que indicam a existência de falhas na adoção e/ou manutenção das Boas Práticas de Fabricação. Além disso,3,33% das amostras foram consideradas impróprias para consumo pela presença de pelo de roedor, matériaestranha prejudicial à saúde humana. Irregularidades nas informações contidas nos rótulos dos produtosindicam a necessidade de melhor adequação quanto às normas gerais de rotulagem por parte dos fabricantes.
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