Caracterização química parcial das Proteínas das Amêndoas da Munguba (Pachira aquatica Aubl)
de Lourdes de Araújo Silva, BernadeteSingh Bora, PushkarCarneiro de Azevedo, Claudia
A munguba (Pachira aquatica Aubl) é uma semente oleaginosa nativa do Sul do México e Norte do Brasil,cultivada como espécie ornamental. Com o propósito de investigar o seu uso na alimentação ou comoingrediente na indústria alimentícia, foram avaliados a composição centesimal, a fração proteica e algunsfatores antinutricionais. A taxa de lipídeos foi de 46,62% e a proteica foi de 13,75%, com características típicasde espécie oleaginosa. Na forma de torta, o índice proteico foi de 28,27%. Foram detectados os aminoácidosessenciais (g/100 g de proteína): valina (7,16), leucina (7,97) e lisina (5,27), porém, valor limitante demetionina + cisteína (2,42). Quanto aos aminoácidos não essenciais, os maiores índices foram de ácidoaspártico (12,70) e ácido glutâmico (17,11). Na classificação proteica, a fração globulínica apresentou índicede 56,24%, albumina (22,86%), glutelinas (14,22%) e prolamina (1,43%). Pela análise eletroforética foramobservadas quatro subunidades proteicas variando de 97,4 KDa a 29 KDa. O teor de tanino foi de 6,34mg/g e a presença de atividade hemaglutinante foi detectada. A semente de munguba possui característicasproteicas adequadas, que possibilita o seu uso na indústria alimentícia e na aquicultura.
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