Qualidade do leite na indústria de laticínios

Antônio Pereira da Silva, MarcoAlonso dos Santos, PriscilaMartins Leão, KarenBalduíno Soares Neves, RodrigoCylene Guimarães, KátiaSoares Nicolau, Edmar

Com o objetivo de avaliar a qualidade das amostras de leite conservadas nos silos de estocagem de duas indústrias de laticínios, foram coletadas sete amostras da indústria A e seis da indústria B. As amostras foram analisadas quanto aos parâmetros CCS, CBT, composição centesimal, contagem de microrganismos psicrotróficos e acidez titulável. A comparação de resultados entre os tipos de amostra foi realizada por meio do teste F da análise de variância. As análises estatísticas foram feitas por meio do programa de software SISVAR. Foram encontradas más condições de higiene dos utensílios e equipamentos usados nos silos; a temperatura e o tempo de estocagem estavam acima dos respectivos limites máximos permitidos pela legislação. Os resultados obtidos indicaram que as autoridades pertinentes não tem monitorado a qualidade do leite cru refrigerado recebido pelas indústrias de laticínios.

1. hygiene
2. industrial silo
3. silo industrial
4. bulk milk container
5. leite a granel
6. temperatura de armazenamento
7. storage temperature
8. higiene