Metodologias para identificar adulteração em queijos produzidos com leite de diferentes espécies de animais

da Silva Dias, SabrinaLobato, VerônicaRegina Verruma-Bernardi, Marta

A adulteração de produtos lácteos pode ocorrer de diferentes formas. A diversidade de produtos e os seus valores agregados estimulam a fraude, que lesam os consumidores em relação às características sensoriais, nutricionais e preço. Diversos métodos podem ser utilizados para identificar as fraudes, pela avaliação dos distintos componentes do leite. O objetivo da presente revisão é de apresentar e discutir os métodos de referência utilizados na análise de adulteração de queijos baseados na avaliação de diferentes proteínas do leite e de suas respectivas espécies de animais dos quais originam o leite.

1. controle e fiscalização de alimentos e bebidas
2. laticínios
3. control and surveillance of foods and drinks
4. utosia sanitária de produtos
5. dairy products
6. sanitary surveillance of products
7. queijo
8. cheese
9. food
10. alimento