Metodologias para identificar adulteração em queijos produzidos com leite de diferentes espécies de animais

da Silva Dias, SabrinaLobato, VerônicaRegina Verruma-Bernardi, Marta

A adulteração de produtos lácteos pode ocorrer de diferentes formas. A diversidade de produtos e os seus valores agregados estimulam a fraude, que lesam os consumidores em relação às características sensoriais, nutricionais e preço. Diversos métodos podem ser utilizados para identificar as fraudes, pela avaliação dos distintos componentes do leite. O objetivo da presente revisão é de apresentar e discutir os métodos de referência utilizados na análise de adulteração de queijos baseados na avaliação de diferentes proteínas do leite e de suas respectivas espécies de animais dos quais originam o leite.

1. sanitary surveillance of products
2. alimento
3. cheese
4. control and surveillance of foods and drinks
5. controle e fiscalização de alimentos e bebidas
6. utosia sanitária de produtos
7. queijo
8. laticínios
9. dairy products
10. food