Ácido fólico e fortificação de alimentos: [revisão]

Alaburda, JaneteShundo, Luzia

Folato é o termo genérico utilizado para os compostos que apresentam atividade vitamínica similar a doácido pteroilglutâmico e é usado para descrever as formas da vitamina que ocorrem naturalmente nosalimentos, enquanto que o termo ácido fólico representa a forma sintética encontrada em suplementomedicamentoso e em alimento enriquecido. O folato está diretamente relacionado com a prevenção dedefeitos do tubo neural, além da prevenção de outras doenças como problemas cardiovasculares, doençade Alzheimer, alguns tipos de cânceres, entre outras. No Brasil, o Ministério da Saúde determinou quea partir de junho de 2004, todas as farinhas de trigo e de milho fabricadas no país ou importadas devemser enriquecidas com ferro e ácido fólico. A presente revisão faz uma abordagem geral sobre o ácidofólico e folatos, em que é feita a discussão sobre as características físico-químicas, biodisponibilidade,funções bioquímicas, fontes, uso na fortificação de alimentos e metodologia analítica para suaquantificação em alimentos.