Investigações microscópicas sobre manteigas

Buller Souto, Ade GodoyE J B Ferraz Menezes Junior, O

Utilizando as técnicas para controle de cogumelos, substâncias estranhas, parasitos e insetos em manteigas, procurou-se verificar o estado sanitário desse produto. Foram examinadas 360 amostras de manteigas nacionais e estrangeiras. Em relação ao controle de cogumelos, verificou-se que a maior proporção foi de 35,8% de campos microscópicos positivos com filamentos micelianos. As taxas oscilaram entre um mínimo de 14% e um máximo de 84% de campos microscópicos positivos com filamentos micelianos. Em relação às substâncias estranhas o número médio foi de 1545 por 100 g de manteiga examinada. Em relação aos parasitos e insetos 10% das amostras examinadas demonstraram a presença dos mesmos. Os dados obtidos demonstram que certos cremes empregados apresentam deficiência quanto às condições de colheita, de separação, de conservação e de higiene em geral. O processo doméstico mais favorável para prevenir o emboloramento da manteiga é o de conservá-la em geladeira sob salmoura frequentemente trocada.