Óleo de Café. Determinação espectrofotométrica dos ácidos graxos insaturados.

Elisa Wohlers de Almeida, MariaAmato, Clementina

No óleo de café, ultimamente utilizado como óleo comestível, foi determinada a composição dos ácidos graxos poli-insaturados pela medida das absorções na região ultravioleta, em comprimentos de onda específicos, antes e depois do processo de isomerização a ligações conjugadas. Os resultados médios obtidos de duas amostras foram os seguintes: ácido linoleico, 39,86-39,38%; ácido linolênico, 0,84-1,41%; dienas conjugadas preexistentes, 1,08-1,01%; trienas conjugadas preexistentes, 0,06-0,08%; ácido oleico, 17,03-11,58%; ácidos graxos saturados, 33,83-34,25%. Constatamos a presença de ácido linolênico entre os ácidos graxos constituintes do óleo de café, não assinalada por outros autores. Foram também determinadas as seguintes características físicas e químicas: índice de refração a 40oC, índice de saponificação, índice de iodo, índice de Bellier modificado, ponto de fusão e de solidificação dos ácidos graxos, resíduo insaponificável e esqualeno.