O controle do infuso do café pela densimetria

B. Ferraz de Menezes Júnior, J.

O autor apresenta o método para "Controle do infuso de café pela densimetria" com interesse de contribuir para a eliminação da fraude que perdura no comércio do café-bebida, pelo fato de não se ter conhecimento, até agora, de uma técnica analítica, que preenchesse todas as formalidades para ser posta em prática. Descreve as observações e estudos feitos, de longa data, no café em pó, de vários tipos e qualidades e seus respectivos infusos. Faz numerosos testes em infusos obtidos pelo sistema de coador e baseados na exigência regulamentar que manda preparar o café bebida na proporção de 1 quilo de pó para 5 litros de água fervente. Depois de experimentar vários tipos de areômetros e comparar seus resultados com os da balança de Mohr e do picnômetro, optou pelo mais indicado na realização da prova da densidade, a qual deverá ser praticada no mesmo local onde o infuso é exposto à venda. Trata-se de um densímetro de peso constante, para líquidos mais densos que a água, construído de forma a poder indicar as densidades comum ente encontradas no café-bebida. Seu ponto de afloramento corresponde à densidade da água destilada à 20C e está localizado na parte superior da haste onde está marcado 1.000. Há 60 divisões, com intervalos iguais, subdivididas, de dez em dez, por traços maiores com os números correspondentes. Seu comprimento não ultrapassa treze centímetros e sendo de pequenas