Avaliação da qualidade do camarão salgado seco (aviú) e da farinha de peixe (piracuí) comercializados em mercados varejistas da cidade de Belém, Pará

Nunes, Emilia do Socorro Conceição de LimaBittencourt, Ruth Helena Falesi Palha de MoraesSilva, Moacir Cerqueira daMársico, Eliane TeixeiraFranco, Robson Maia

Com o objetivo de avaliar a qualidade de camarão salgado seco (aviú) e de farinha de peixe (piracuí),foram obtidas 27 amostras, analisadas seguindo metodologias oficiais. Os resultados físico-químicosforam, em média, de 24,0 % e 18,76 % de umidade, 22,68 % e 12,91 % de cinzas, 15,67 % e 8,20 %de cloretos, 0,61 e 0,57 de atividade de água, respectivamente, para aviú e piracuí; ademais, 30,77 %de amostras de aviú e 7,14 % de piracuí excederam o limite máximo permitido para cinzas. O rançooxidativo foi detectado em 74,07 % das amostras pesquisadas. Das 21 amostras analisadas para contagemde fungos, 100 % apresentaram contaminação. As contagens de Staphylococcus coagulase positiva nãoatenderam aos respectivos valores máximos regulamentados, em 61,54 % das amostras de aviú e em78,87 % das de piracuí. Enterococcus spp. foi detectado em 69,23 % e 64,28 %, respectivamente, das de aviúe piracuí. Houve ocorrência de Salmonella spp. em cinco amostras. Estes alimentos comercializados emBelém apresentaram condições higiênico-sanitárias insatisfatórias e inexata qualidade.