Aumento da carga de gemas da videira 'Cabernet Franc' e sua influência sobre a composição físico-química do vinho
Würz, Douglas AndréBrighenti, Alberto FontabellaRufato, Leo
O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do aumento da carga de gemas sobre a qualidade físico-química dos vinhos elaborados com uvas 'Cabernet Franc' cultivadas em região de altitude de Santa Catarina. O presente trabalho foi conduzido durante a safra 2016/2017, em um vinhedo comercial, localizado no munícipio de São Joaquim. Os tratamentos consistiram em quatros níveis de poda: 15, 30, 50 e 75 gemas planta. Após seis meses do processo de elaboração, as amostras de vinho foram analisadas em triplicata quanto a acidez total (g L-1), açúcares redutores (g L-1), teor alcoólico (%), densidade relativa, extrato seco (g L-1), cinzas (g L-1), pH, glicerol (g L-1), índice de polifenóis totais (IPT), antocianinas (mg L-1), intensidade de cor (420 + 520 + 620 nm) e tonalidade de cor (420/520nm). O aumento da carga de gemas resultou em vinhos com maiores teores de glicerol, acidez total, e pH. As cargas de 30 e 50 gemas planta resultaram em valores superiores de cinzas e extrato seco. O aumento da carga de gemas, acima de 50 gemas planta, resultou em redução do índice de polifenóis totais dos vinhos. Os maiores valores de intensidade de cor e tonalidade de cor foram observados em cargas de 30 e 50 gemas planta.
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