Avaliação higiênico-sanitária e microbiológica do açaí comercializado no mercado municipal do Ver-o-Peso, Belém-PA, Brasil
Silva, Renata Carneiro daSilva, Bruna Almeida daSeccadio, Lara LimaPelais, Ana Carla AlvesSilva e Silva, Natácia daSilva, Breno Mendes da
O açaí possui grande importância para a economia e dieta da população paraense; no entanto, é frequente a preocupação relacionada à qualidade desse alimento, uma vez que ele está susceptível a diversas contaminações, que vão desde a colheita até seu processamento. Sendo assim, o objetivo dotrabalho foi avaliar as condições higiênico-sanitárias dos boxes que processam e comercializam açaí no mercado municipal, Ver-o-Peso em Belém-PA, avaliar a qualidade microbiológica desse produto, e averiguar a conformidade com os padrõesestabelecidos pela legislação vigente. Para a avaliação higiênico-sanitária foi elaborado um checklistcom 5 blocos de avaliação 31 itens e 100 subitens de verificação. Também foram realizadas análises microbiológicas (bolores e leveduras, Escherichia coli,Salmonella spp.e Staphylococcus aureus) nas amostras coletadas nesses pontos de venda. O resultado do checklistevidenciou que os índices de adequação para os blocos avaliados estão abaixo de 62,5%, sendo classificados no grupo regular e ruim. Quanto às análises microbiológicas, houve presença deSalmonella spp.eE. coli, e os valores para bolores e leveduras e S. aureusse apresentaram acima do que é preconizado pela legislação. Ambas avaliações foram ferramentas complementares e apresentaram baixa adequação às legislações vigentes. Portanto, consumo desse alimento apresenta risco à saúde do consumidor.(AU)
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