Micotoxinas em produtos de origem animal

Dias, Anderson Silva

As micotoxinas representam grande parte de intoxicações em humanos. Os produtos de origem animal são potenciais veiculadores de micotoxinas para o homem, destacando leite e carne. As toxinas fúngicas são produzidas por vários fungos. As principais causas de existência de toxinas fúngicas nos produtos de origem animal devem-se ao consumo de grãos e rações contaminadas por fungos. O objetivo desse trabalho foi apresentar os níveis de aceitação das principais micotoxinas. Muitas vezes, toxinas fúngicas não estão em quantidades suficientes para causar sintomatologia, porém, a ingestão crônica pode causar sérios prejuízos. Maior monitoramento e orientação são necessárias para produzir alimentos saudáveis.(AU)

1. Eggs
2. Mycotoxins
3. Carne
4. Micotoxinas
5. Pescado
6. Products of animal origin
7. Produtos de origem animal
8. Beef
9. Fish
10. Leite
11. Milk
12. Ovos