Contaminação por Escherichia coli O157: H7 na cadeia de produção da carne bovina
Paiva, Carolina SantiagoSantos, Emília Maricato Pedro dos
A alimentação é uma condição básica para a manutenção da vida do ser humano e um direito garantido a todo cidadão. Além disso, passou a ser um item de prazer para a sociedade, sendo muito comum a busca de novos produtos e sabores que saciem o paladar por algo diferente e a saúde humana. Por essa razão, existem políticas nacionais e uma grande preocupação das empresas alimentícias com a segurança de alimentos, visto que a contaminação, principalmente microbiana, converte-os em veiculadores de agentes que originam infecções ou intoxicações no homem, ocasionando as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs). A carne bovina tem papel relevante na ocorrência dessas doenças devido à sua composição rica em nutrientes, alta atividade de água e pH favorável. A Escherichia coli é uma importante bactéria causadora de DTA, a colibacilose, e merece especial atenção do governo e da indústria, principalmente a cepa STEC (ou VTEC). A carne pode ser contaminada em qualquer ponto da sua linha de produção: na criação dos animais, no abate, no processamento e no varejo. Conhecer como e os principais pontos em que ocorre essa contaminação é essencial para traçar medidas profiláticas contra esse microrganismo e garantir a segurança do alimento ao consumidor.
Texto completo