Ocorrência de estafilococos coagulase positiva e enterotoxinas em queijos Coloniais comercializados em Chapecó-SC

Endres, Creciana MariaHaubert, LouisePozzebom, EduardaDanieli, BeatrizSilva, Cristina Bachmann daSchogor, Ana Luiza Bachmann

RESUMO O queijo Colonial é um produto lácteo amplamente produzido no sul do Brasil por meio de métodos tradicionais, utilizando predominantemente leite cru em sua fabricação, e tem sido comercializado de forma informal. Assim, este estudo teve como objetivo avaliar as características físico-químicas, bem como a presença de Staphylococcus aureus, enterotoxinas estafilocócicas e a suscetibilidade à antimicrobianos em queijos coloniais comercializados em feiras do município de Chapecó, estado de Santa Catarina. Foram avaliadas dez amostras de queijo, analisando-se as propriedades físico-químicas (umidade, proteína e cinzas). As análises microbiológicas seguiram a ISO 6888-1:2021 para contagem de estafilococos coagulase-positivos, identificação das espécies, detecção de enterotoxinas e determinação da suscetibilidade antimicrobiana, utilizando os equipamentos VIDAS® e VITEK® 2, conforme o método AOAC 2007.06-2007. Todos os queijos apresentaram valores aceitáveis de umidade, proteína e cinzas. No entanto, as contagens de estafilococos coagulase-positivos variaram de <1,0×102 a 1,0×104 UFC/g, sendo que uma amostra ultrapassou o limite legal, sendo considerada imprópria para consumo. Staphylococcus aureus foi identificado em 74% dos isolados, embora nenhuma enterotoxina estafilocócica tenha sido detectada. Os estafilococos coagulase-positivos multirresistentes apresentaram altas taxas de resistência à eritromicina (36,84%) e à canamicina, ampicilina e benzilpenicilina (26,32%). Esses resultados evidenciam riscos microbiológicos significativos e reforçam a necessidade imediata de fortalecer as práticas higiênicas durante o manejo do leite e a produção dos queijos, implementar a monitorização contínua da resistência antimicrobiana e promover programas de capacitação direcionados aos produtores de queijos artesanais, de modo a garantir a segurança dos alimentos e proteger a saúde pública.