Isolamento e identificação de coliformes no queijo Minas comercializado na região metropolitana de Salvador - Bahia.

N. de Araújo, W.H. Silva, M.C. N. Martinez, T.F. Silveira, V.L. B. Barros, S.A. F. Silva, A.

RESUMO: A estreita relação entre o consumo de leite e seus derivados e a melhoria da qualidade de vida é sistematicamente defendida por pesquisadores de todo mundo. O queijo é um importante derivado do leite, apreciado tanto pelo seu valor nutritivo como pelo seu sabor, que atende aos mais exigentes paladares. No entanto, as condições de processamento, armazenamento e comercialização podem comprometer suas características organolépticas, bem como torná-lo impróprio para o consumo, em virtude da contaminação por microrganismos responsáveis por toxinfecções alimentares. Foram realizadas seis coletas, perfazendo 24 ( 75%) amostras de queijo Minas frescal analisadas de sete diferentes marcas, sendo oito (33,33 %) representando a marca B, cinco (20,83 %) a marca C, quatro (16,66 %) a marca D, três (12,50 % ) a marca E, dois (8,33 %) a marca F, uma (4,16 %) a marca G e uma (4,16 %) a marca H, enquanto foram coletadas e analisadas seis (25 %) amostras de queijo Minas padrão, em três diferentes marcas perfazendo três (50 % ) amostras da marca A1, duas (33,33) da marca A2 e uma (16,66%) da marca A3. De acordo com os resultados da análise de variância houve efeito significativo o que demonstra a baixa qualidade do queijo Minas frescal comercializado na região metropolitana de Salvador. PALAVRAS CHAVES: Queijo, qualidade, coliformes SUMMARY: The proximal r

1. Queijo
2. qualidade
3. coliformes