Influência da sangria na qualidade da carne de aves ( Gallus domesticus) resfriada

Borges Mano, SérgioSilva Pardi, HenriqueQueiroz Freitas, Mônica

Para avaliar a influência da deficiência de sangria naqualidade dos peitos de aves ( Gallus domesticus), foramanalisadas 64 amostras de frangos abatidos de modo industrial.As amostras, subdivididas entre bem e mal sangradas,foram conservadas sob refrigeração (4±1ºC) durantesete dias. Realizaram-se análises microbiológicas(contagem total de microrganismos aeróbios, mesófilos epsicrotróficos), determinação de pH (método potenciométrico)e bases voláteis totais (microdifusão em placade Conway), no 1 ºe 7º dias de conservação. De acordocom os resultados, constatou-se a eficiência dos métodosmicrobiológicos e físico-químicos, pois houve umadiferença estatística significativa (P 0.01) entre o 1 ºe 7ºdias das análises realizadas. Concluiu-se também quenão houve diferença significativa (P>0.05) comprovadaestatisticamente (análise de variância e teste de Duncan),nas diversas análises entre as amostras de frangos bem e mal sangrados sugerindo-se o estudo do possível aproveitamentodas carcaças dos mal sangradas na elaboraçãode produtos pós-processados de aves.