Micotoxinas e alimentos: implicações na saúde humana e animal
Carvalho, Eulógio Carlos Queiroz de
Este artigo aborda os fatores que favorecem a contaminação dos alimentos humanos e animais por fungos (mofos), tanto pela via direta, quando o próprio alimento serve como substrato para o crescimento de espécies toxigênicas, quanto pela via indireta. As condições para a ocorrência, diagnóstico e controle das micotoxicoses são relatadas. Nos animais de açougue, os efeitos de ordem econômica, sanitária e comercial foram referidos. As micotoxicoses humanas e animais, suas características principais, os agentes com os respectivos substratos e micotoxinas envolvidos foram tabulados. Por fim, o autor revela o propósito de que esta temática, a micotoxicologia, ocupe o espaço que lhe cabe, como um dos mais importantes capítulos da patologia toxicológica atual, ainda relegado.
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