Clostrídios em condimentos utilizados em embutidos cárneos

Antonio Trindade Oliveira, LuiznRobsonRobsonRobsonPrado Carvalho, José

Em 35 amostras de diferentes condimentos vegetais,utilizados em embutidos cárneos, conforme metodologiarecomendada por Holdeman et ai. (1977) e Jürgensen eJürgensen (1982) foram isolados microrganismos do gêneroCiostridium. Nas análises efetuadas comprovamos apresença de clostrídios em 65,7% do total de amostras analisadas.Foram isolados, pelas características fenotípicasidentificadas, os seguintes microrganismos nas amostrascorrespondentes: Pimenta branca (Ciostridium giycoiicum,Ciostridium butyricum, Ciostridium perfringens), Louro(Ciostridium perfringens); Canelà (Ciostridium pertríngens),Noz-mascada (Ciostrídíum pertríngens, c!ostrídíum ·ramosum);Cominllo (Ciostridíum perene, Clostrídíum giyco!ícum,Ciostrídíum barati); Alho (Ciostrídíum perene, Clostrídíumoertríngens); Cebola (Ciostrídium g!yco!icum, C!ostrídíumoaraputrifícum, Ciostridíum pertríngens); Orégano(C!ostrídíum acetobutyiicum, Ciostrídíum g!ycoiícum, C!ostrídíumramos um); Coentro (Ciostrídium perfríngens,C!ostrídíum giyco!icum); Pimenta preta (Ciostrídíum feisíneum,Ciostrídíum sporogenes).