Elaboração e caracterização de manteiga clarificada adicionada de tucupi e jambu (Acmella oleracea)
Gomes, Suzanne Nicolau MartinsMorais, Bruno Henrique dos SantosOliveira, Luã Caldas de
A gastronomia da região Norte é considerada a mais autêntica do Brasil por suas características regionais, tendo como ingredientes importantes o tucupi e jambu (Acmella oleracea). Visto que a manteiga é um produto de elevado valor nutritivo, contendo gordura como seu principal componente, desta forma objetivou-se no presente trabalho, elaborar a manteiga clarificada com os ingredientes regionais, buscando realizar, análises microbiológicas de acordo com a Resolução da Diretoria Colegiada n°12 de 2001 da Agência nacional de vigilância sanitária. Por ser de grande importância para averiguar o padrão de qualidade da manteiga igualmente foram realizadas análises físico-químicas conforme as normas específicas da portaria n° 146 de 7 de 1996 do ministério da agricultura pecuária e abastecimento. Finalizando o trabalho aplicou-se um questionário online para intenção de compra do produto, tendo resultados positivos nas avaliações aplicadas, considerando a elaboração aceitável e segura ao consumo humano.(AU)
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