Uso do ozônio no beneficiamento de leite

Souza, Hingrid Barbosa deSantiago, João Paulo PexioliniRocha, Caio Nunes CardosoAssis, Maria Clara Rodrigues deBarreto, Juliano Gomes

O leite é um do alimento altamente nutritivo, sendo considerado um excelente meio de cultura para os microrganismos, dentre eles os patogênicos, desta maneira métodos para a eliminação da carga patogênica são indispensáveis na cadeia de produção leiteira. A ozonização de alimentos vem apresentando excelentes resultados no controle de microrganismos, podendo ser um método alternativo no beneficiamento do leite cru. Este trabalho avaliou o efeito do gás ozônio nas concentrações de 20 mg/L, 42 mg/L e 70 mg/L em 5,10 e 20 minutos, obtendo como resultado a redução da carga microbiana do leite sem alterações significativas nos parâmetros físico-químicos segundo avaliação estatística pelo teste qui quadrado quando comparado o binômio “10 minutos X concentração de ozônio de 70 mg/L”.(AU)

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