Revestimento edível usando alginato de sódio incorporado com óleo essencial de cravo e extrato de própolis verde na conservação de Mytella guyanensis
Santana, Tiago Sampaio deOliveira, Tamyres Pereira Lopes deMafra, Jessica FerreiraSerra, Leydiane da PaixãoEvangelista-Barreto, Norma Suely
Este trabalho teve como objetivo avaliar a atividade antimicrobiana do revestimento edível a base de extrato de própolis verde e óleo de cravo em amostras de sururu (Mytella guyanensis). Foram elaboradas três soluções de revestimento: óleo essencial de cravo a 2 mg.m-1(OEC); própolis verde a 2% (PV2%) e própolis verde a 2% + OEC a 2 mg. mL-1(PV2%+OEC). Sururu sem revestimento foi usado como controle. As amostras foram embaladas e armazenadas a 5°C por 12 dias e realizadas análises microbiológicas (bactérias aeróbias mesófilas, coliformes a 35°C e a 45°C) e físico-químicas (bases voláteis totais e pH) em intervalos de 0, 4, 8 e 12 dias. Os revestimentos edíveis apresentaram baixa redução na carga microbiana de mesófilos, porém com redução significativa (p<0,05) na redução de coliformes a 45°C ( PV2% > PV2%+OEC > OEC). A aplicação de revestimento edível a base de PV2% e PV2%+OEC é uma alternativa eficiente para a redução da carga microbiana de coliformes em amostras de sururu refrigerado.(AU)
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