Qualidade microbiológica do queijo de coalho não inspecionado adquiridos em estabelecimentos comerciais de Garanhuns-PE

Carvalho, Matheus Galindo Jácome deAraújo, Kallyane Lira deLemos, Vânia FreireFranque, Marcos PinheiroMendonça, Marcelo

Com o objetivo de avaliar a qualidade microbiológica de queijo de coalho não inspecionado vendidos em estabelecimentos comerciais do município de Garanhuns-PE, foram adquiridas e analisadas oito (08) amostras deste tipo de queijo quanto a presença de coliformes totais (CT) e termotolerantes (CTT), Salmonella spp., estafilococos coagulase positiva (ECP) e Listeria monocytogenes. Foram verificados valores >2400 NMP/g para CT e CTT em 100% das amostras. Salmonella spp. foi detectada em 25% (2/8) e a contagem de estafilococos coagulase positiva foi acima do permitido em 62,5% (5/8) das amostras. A presença de L. monocytogenes não foi verificada nas amostras analisadas. Assim, a comercialização do queijo de coalho sem a devida inspeção prévia, como previsto, não tem garantia de qualidade e coloca em risco a saúde da população.(AU)

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