Qualidade microbiológica de carne de aves comercializada em feira livre na cidade de Salvador, Bahia, Brasil
Santos, Amanda Caroline de OliveiraLima, Acácia SantosSantos, Emília Turlande Sêneca Ribeiro dosSilva, Rebeca Ayala Rosa daFernandes, Lia Muniz Barretto
Objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica de carne de aves comercializada na feira livre de São Joaquim na cidade de Salvador, Bahia, Brasil com base nas análises de presença de Salmonella spp. e contagens de Coliformes totais, Escherichia coli e Staphylococcus spp. Foram analisadas 24 amostras, sendo oito de galinha caipira abatida na hora, oito de frango de corte abatido na hora e oito de frango de corte já abatido comercializado em temperatura ambiente. Dos três tipos de produto analisados, o frango de corte já abatido apresentou os maiores níveis de contaminação pelos microrganismos pesquisados, com três (37,5%) amostras positivas para Salmonella spp. e contagens de Coliformes totais, Escherichia coli, Staphylococcus spp. variando entre 4,0 x 10³ a 7,9 x 10(5) UFC/g, 3,0 x 10² a 6,6 x 10(5) UFC/g e 4,0 x 10² a 3,68 x 10(5) UFC/g, respectivamente. Os resultados alertam para o risco do consumo de produtos de origem animal não inspecionado, reforçando a necessidade de condições higiênico-sanitárias e tecnológicas adequadas durante a obtenção e comercialização da carne de aves.(AU)
Texto completo