Influência do uso de biofilmes comestíveis no processo de conservação de abóbora com processamento mínimo

Paiva, Maykon Jhuly Martins deAnjos, Eduardo Sousa dosLeite, Jorquiania FerreiraCosta, Raimundo FerreiraPinedo, Aroldo Arévalo

O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de biofilmes comestíveis na conservação de abóbora minimamente processada, mantida sob refrigeração a 4°C ± 1°C durante 9 dias. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado com três repetições, em esquema fatorial 6x3, onde o primeiro se refere a 6 tipos de biofilmes comestíveis e 3 tempos de armazenamento (3,6,9). Observou-se através das análises realizadas que quando comparada o amido de mandioca com batata, a utilização de biofilmes comestíveis produzidos através da batata variedade Duda foi mais efetiva na preservação das características físicas e físico-químicas da abóbora minimamente processada.(AU)

1. Armazenamento
2. refrigeração
3. minimamente processado