Inclusão de fibra em iogurte funcional enriquecido com geleia
Menezes, Regivânia Franco Lima deSouza, Julianna Freire deMeneses, Marcos ConceiçãoCarvalho, Luana Caliandra Freitas deTorreão, Jacira Neves da Costa
O iogurte é considerado pelo mercado consumidor o derivado lácteo de maior aceitação e consumo e a incorporação de farinha de frutas ou de geleias de frutas pode ser uma alternativa que visa agregar valor tanto pelo sabor, quanto pelo aumento do tempo de vida de prateleira dos mesmos. Teve-se como objetivo formular iogurte tipo grego enriquecido com farinha de banana, saborizado com geleia de manga e avaliar as características físico-químicas e microbiológicas. As características nutritivas e físico-químicas da farinha da banana verde permitem sua utilização como fonte de fibra no iogurte preservando as características sensoriais e o emprego da geleia de manga resultou em boa aceitação.(AU)
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