Estudo do comportamento da cinética de secagem de morangos utilizando modelos da transferência de massa em secador solar
Candido, Maria Eduarda DantasNunes, Jonnathan SilvaMartins, Bruna Lorrane RosendoSilva, Adriano Sant'anaRodrigues, Jocielys Jovelino
O morango (Fragaria L.) é um fruto que possui várias maneiras de preparo e consumo, devido à boa aceitação das suas características organolépticas, se torna um produto muito utilizado na indústria alimentícia. O presente trabalho teve por objetivo estudar o processo de transferência de massa em morangos por meio da desidratação da fruta em secador solar. A secagem foi realizada em um protótipo de secador solar de exposição direta com coletor solar acoplado por 16 horas e foram analisados cortes para geometria cilíndrica e geometria plana. Verificou-se que a geometria plana apresentou uma maior velocidade de secagem em relação à geometria cilíndrica. Os coeficientes de difusividade encontrados tiveram uma relação diretamente proporcional à temperatura de secagem e geometria.(AU)
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