Desenvolvimento e caracterização de bebidas de base láctea a partir do soro de kefir

Martins, Flávia MendesAndré, Priscilla BarbosaMendes, Renata AparecidaGirão, Lúcio Vilela CarneiroCarrijo, Kênia de Fátima

O kefir é uma bebida fermentada que apresenta importante caráter probiótico, conferindo benefícios à saúde humana. O soro de kefir obtido de sua filtração, pode ser aproveitado para elaboração de bebidas lácteas. O presente estudo objetivou o desenvolvimento de uma bebida de base láctea a partir do soro de kefir (com e sem adição de baunilha) em dois tempos de fermentação (24 e 36 horas), avaliando-se suas características físico-químicas, microbiológicas, de aceitação e intenção de consumo. As bebidas fermentadas por 24 horas apresentaram maior percentual de aceitação e contagens de bactérias láticas mínimas para um alimento probiótico, de acordo com a legislação.(AU)

1. derivado lácteo
2. probiótico
3. leite fermentado